I ricercatori dell’Istituto per la ricerca e lo sviluppo agroalimentare di Castiglia-La Mancia hanno provato un esperimento: sostituire totalmente o parzialmente il biossido di zolfo (SO2) nella vinificazione del vino bianco con una saturazione completa del biossido di carbonio (CO2). Le prove sono state basate sui vitigni Chardonnay e Airén. Gli stessi mosti sono stati vinificati secondo tre modalità: un controllo con 50 mg/l di SO2; un dimezzamento dell’SO2 accompagnato dalla saturazione totale del mosto con CO2; una rimozione totale di CO2 con una saturazione del mosto in CO2 con un diffusore in acciaio inossidabile Inyecvin. L’imbottigliamento e le analisi enologiche convenzionali non hanno rivelato variazioni significative tra i vini. La degustazione non ha evidenziato ossidazione dei vini senza o con pochi solfiti. Inoltre, la stabilità microbiologica è stata monitorata per 12 mesi dopo l’imbottigliamento. Mentre nei vini senza solfiti sono stati riscontrati segni di fermentazione malolattica, i vini con metà dose sono rimasti perfettamente stabili.
Fonte: Vitisphère.
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