Il consumo di pasti fuori casa sta diventando sempre più diffuso in Francia. Questo modo di consumare fuori casa influisce su tutti i prodotti alimentari, incluso il vino. IRI-Gira FoodService ha effettuato uno studio su richiesta di CNIV e FranceAgrimer allo scopo di quantificare in volume e valore gli acquisti di vini effettuati dalla ristorazione commerciale presso la distribuzione organizzata. I dati di vendita sono stati raccolti dai principali distributori organizzati di ristorazione commerciale: grossisti di bevande, grossisti generali e Cash and Carry. Il perimetro degli acquisti di ristorazione commerciale nella distribuzione organizzata è stimato a oltre 41% del mercato in volume. Da questo studio si apprende che:
– La ristorazione commerciale è un circuito promettente. Nel 2019, le vendite di ristorazione fuori casa sono aumentate del 3% in volume rispetto all’anno precedente, in particolare con un aumento significativo delle vendite a hotel, ristoranti e café.
– La vendita di vino dalla distribuzione organizzata alla ristorazione commerciale è rimasta stabile in un anno, nell’ordine di 1,9 milioni di hl. L’aumento del prezzo medio dei vini venduti spiega l’aumento del 2% delle vendite di vino a 860 milioni di euro.
– Le vendite per categoria di vino sono così suddivise: i vini fermi rappresentano oltre il 90% delle vendite in volume della distribuzione organizzata nel 2019. Nell’insieme, i vini fermi sono complessivamente scesi del -0,6% in volume. La categoria vinicola francese SIG (sans indication géographique) è particolarmente dinamica a scapito dei VSIG (vins sans indication géographique) de l’UE. I vini AOP (appellation d’origine protégée) e IGP (indication géographique protégée) portano la parte essenziale del valore del vino con un prezzo medio di vendita crescente. I vini stranieri sono in declino, indipendentemente dalla loro provenienza. Gli spumanti crescono rispetto al 2018, sia in volume che in valore. I “crémant” godono di un buon dinamismo rispetto ad altre denominazioni. Gli champagne resistono, ma gli spumanti stranieri sono la categoria più dinamica, trainata dalle vendite di Prosecco. La categoria dei vini dolci naturali è in minoranza e mostra un netto calo rispetto al 2018, sia in volume che in valore.
– In termini di vendite per categorie di contenitori, il vino in bottiglia da 75 cl è sempre più presente nelle vendite della distribuzione organizzata a esercizi di ristorazione commerciale. Nel 2019 le bottiglie da 75 cl hanno un peso che rappresenta quasi la metà del mercato. Le vendite di vino bag-in-box sono diminuite dell’1%. Le vendite di bottiglie di più e meno di 75 cl sono in calo del 7%.
– L’analisi delle vendite di vino rispetto al colore per la ristorazione commerciale mostra un forte calo dei volumi di vendita per i vini rossi nel 2019. I vini bianchi rimangono relativamente stabili rispetto al 2018 mentre la categoria rosato sta registrando un aumento. Per il valore i risultati sono simili.
– L’analisi per settore di clientela mostra che soprattutto i ristoranti hanno beneficiato della crescita dei consumi fuori casa nel 2019. Gli acquisti di vini fermi rappresentano il 48% dei volumi e il 49% riguarda gli spumanti. Nel 2019 il settore degli esercizi pubblici (caffè, bar, pub, enoteche) che vendono bevande ha registrato un debole miglioramento. All’interno di questo settore, i vini fermi rappresentano solo il 14% degli acquisti dalla distribuzione organizzata e i vini frizzanti il 15% degli acquisti con una quota significativa di vini spumanti. Il settore della ricezione turistica ha sofferto nel 2019 a causa di una restrizione dei viaggi da parte dei clienti stranieri.
Questa sintesi non tratta l’anno 2020 in cui le diverse fasi delle misure di contenimento, come l’isolamento sociale dovuto alla pandemia del Covid-19, hanno avuto un forte impatto che rischia di lasciare un segno duraturo sul settore.
Fonte: FranceAgriMer
Etude de l’approvissionnement de la restauration en vin auprès des grossistes et Cash&Carry
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